JAMBON A L'OS
Bien saisi dès le départ et au moins 5 heures de cuisson lente sont nécessaires pour que le cœur du jambon soit cuit, plaisir gustatif assuré.
PORCELET FARCI S/OS
Entièrement désossé, farci, cousu, belle présentation et original. La farce est réalisée à base de viande de porc, divers légumes, vin blanc pour un bon goût et un mélange d'épices réalisé par mes soins pour une bonne saveur.
SANGLIER OU MARCASIN
Une viande sauvage, souvent arrosée, qui après cuisson exaltera un parfum très aromatique. Cette effluve envahissante éveillera vos papilles.
BARON OU CULOTTE D'AGNEAU
L’agneau rosé ou bien cuit, aromatisé d’une marinade, d’ail et de diverses herbes jusqu'à ce que la peau craque et prenne une belle teinte dorée. Cette viande a une saveur et une finesse incomparable.
BOEUF A LA BROCHE, TENDE DE TRANCHE
Ce muscle pas gras et tendre, est utilisé pour la confection des steaks et du roast-beef. Saisi à haute température sur la grille au-dessus des braises, puis à la broche, c’est saignante que cette viande va vous être servie.
CUISSEAU DE VEAU
Cette pièce de veau de 30 à 35 kg pour 80 personnes, est généralement utilisée en escalope, rôtie ou en émincé, mais appréciée également à la broche. Elle mérite une cuisson << à peine rosée>>, qui lui conservera moelleux et finesse. Fin et délicat, le veau vous ravira.
CUISSE DE BOEUF
La cuisse qui a entre 45 et 60 kg pour un minimum de 140 personnes, a besoin de 6 bonnes heures de cuisson. A la découpe, un vrai plaisir pour les yeux et un régal pour le palais. Un rêve.
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